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ユリ科の野菜
ユリ科のみじかな野菜をご紹介します。
(ネギ) 栄養素…食物繊維・カルシウム・鉄など
購入のポイント…締まりがよくフカフカしていないもの
ネギは耐寒性、耐暑製性が強く、日本の各地で栽培されています。
ネギには、たまねぎやにんにくと同じにおい成分の、
硫化アリルが含まれています。
硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を高めるので、風邪予防・血行促進・
疲労回復効果も期待できます。
緑色の部分は、白い部分以上に栄養価が高いです。
(タマネギ)
栄養素…カリウム・食物繊維など
購入のポイント…皮が感想しているもの・芽がでていないもの・
やわらかくないもの
タマネギには辛み、刺激、臭いが少ない甘タマネギと、
栽培の主流となっていて、貯蔵性のよい辛タマネギとがあります。
タマネギの皮にはケルセチンが含まれ、
高血圧予防効果が期待できます。
冷え性予防・ガン予防・疲労回復・便秘改善と
さまざまな効果が期待できます。
(にんにく)
栄養素…ビタミンＢ１・ビタミンＢ６など
購入のポイント…しろくてつやがあるもの・かためで重みのあるもの
にんにくは野菜のなかでも、特にガン予防効果の高い食品です。
強い香り成分は硫化アリル類のアリシンによるものです。
疲労回復・冷え性改善・動脈硬化予防など、
さまざまな症状に効果が期待できます。
(ニラ) 栄養素…ビタミンＡ・ビタミンＥ・ビタミンＣなど
購入のポイント…濃い緑色のもの・みずみずしくツヤのあるもの
ネギ類に共通する香り成分の硫化アリルが含まれています。
疲労回復・冷え性改善・ガン予防などが期待できます。
夏のものは肉厚でかため、冬から春ものは薄くてやわらかめです。
(アスパラガス)
栄養素…ビタミンＡ・ビタミンＥ・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・鉄など
購入のポイント…鮮やかな緑色のもの・穂先がしまっているもの
グリーンアスパラガスは緑黄色野菜で、ビタミンが豊富に含まれます。
アスパラギン酸には、エネルギー代謝を促す作用があります。
ルチンには、高血圧を予防する作用があります。
疲労回復・肝機能向上・貧血予防なども期待できます。
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