漬物レシピ

ヘルシー生活・漬物レシピ

ヘルシー生活・漬物レシピ

　材料　完熟梅　５キログラム　
　　　　　　　　　　　(黄色く香りがあり、柔らかくて完熟したものがよいです。)
　　　　　　塩漬け…ホワイトリカー　1/2カップ
　　　　　　　　　　　　粗塩　900グラム
　　　　　　赤じそ漬け…赤じそ　１キログラム　
　　　　　　　　　　　　　　粗塩　　２００グラム
　　　　　　　　　　　　　　白梅酢　１.５カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(梅を塩漬けしたとき、塩が溶け梅からでた汁のこと)
　　　　　　重石　梅の重さの２倍のもの


　作り方　☆塩漬け
　　　　　　・梅は水洗いし、たっぷりの水に１日ほど浸してアクを抜きます。　
　　　　　　　長く浸すと梅がいたむ恐れがあるので、
　　　　　　　梅の熟し具合によって加減しましょう。
　　　　　　・水気をきり、なり口についている小枝を爪楊枝などでとり除きます。
　　　　　　　水分が残っているとカビが生える原因になるので、布巾などで
　　　　　　　水気をしっかりふきとります。
　　　　　　・ボールに入れ、殺菌と塩をなじみやすくするために
　　　　　　　ホワイトリカーをまぶします。
　　　　　　・容器に塩、梅、塩の順に繰り返して入れていきます。
　　　　　　　塩は上にいくほど多くします。
　　　　　　・中ブタをして、重石をのせ、蓋をして冷暗所で保存します。
　　　　　　　一週間ほどで、水分が充分にあがったら、重石を軽くし、
　　　　　　　カビの有無を見ながら１０日以上漬け込みます。
　　　　　　☆赤じそ漬け
　　　　　　・赤じそは葉だけを摘み、きれいに水洗いします。水気をしっかりとります。
　　　　　　・赤じそに塩の1/2量をふり、しそが1/5量になるまでもみ、アクを絞ります。
　　　　　　　残りの塩でもう一度もみきつく絞ります。
　　　　　　・赤じそが発色するまで、白梅酢を加えながら軽くもみます。
　　　　　　・梅の上にしそををすきまなく並べます。梅酢がしそにかぶるくらいの
　　　　　　　重石をし、土用干しまで保存します。
　　　　　　☆土用干し
　　　　　　・夏の土用の日(晴天が続く日)に、梅を広げ３日間干します。

　　　　　　　☆赤じそは、干してミキサーにかけ
　　　　　　　　ふりかけにすると美味しくいただけます。
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〔たくあん〕

　材料　生干し大根　１０キログラム
　　　　　　調味料…ぬか　１キログラム
　　　　　　　　粗塩　６００グラム
　　　　　　　　赤ざらめ　２カップ
　　　　　　　　赤唐辛子　６本(種をとったもの)
　　　　　　重石　大根の重さの２倍のもの


　作り方・大根は、日当たりのよいところで２，３日追加干しをします。
　　　　　　・葉を切り落とします。
　　　　　　・ボールに調味料を入れ、混ぜ合わせます。(唐辛子は別にしておきます。)
　　　　　　・漬物用の容器の底に、合わせた調味料をひとつかみ均等に入れます。
　　　　　　　大根をすき間なく、丸く曲げて並べていきます。(太いものから)
　　　　　　　その上に、調味料を大根が隠れるくらいにふりかけます。
　　　　　　　唐辛子を３本ほど散らします。
　　　　　　　２段目も同じように並べます。できるだけぎっしり詰め、
　　　　　　　すき間に大根の葉を詰めます。
　　　　　　　３段目も同じように並べます。残りのぬかを入れ均等にします。
　　　　　　　表面を大根の葉で覆い、唐辛子を散らします。
　　　　　　・重石をして、冷暗所で、１ヶ月半保存します。
　　　　　　　５日ほどで、水が上がらない時は重石を重くし、上がりすぎた時は
　　　　　　　軽くします。
　　　　　　・１ヵ月半で食べることができます。

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〔白菜漬け〕

　材料　白菜　２株
　　　　　下漬け…粗塩　１５０グラム
　　　　　本漬け…赤唐辛子　５本(種をとったもの)
　　　　　　　　　　昆布　３０グラム
　　　　　　　　　　粗塩　５０〜１００グラム
　　　　　重石　白菜の２倍の重さのものと白菜と同じ重さのもの

　作り方　☆下漬け
　　　　　　・白菜を４つ割りにして、さっと水洗いし、水気をきります。
　　　　　　・漬物容器の底に塩をふり、白菜を並べます。
　　　　　　　その上にまた塩をふります。
　　　　　　　２段目も３段目もおなじように並べ塩をふります。
　　　　　　・中蓋をし、重石をのせます。
　　　　　　　☆本漬け
　　　　　　・２、３日して水があがったら、白菜の水気をかるく絞りながら
　　　　　　　とりだします。　(残った水は、捨てます)
　　　　　　　綺麗にした容器の底に塩をふります。
　　　　　　　下漬けした時と逆になるように、白菜、塩、赤唐辛子、
　　　　　　　適当なサイズの昆布、という順序で並べていきます。
　　　　　　　２段目も同じように並べます。
　　　　　　　中ふたをし、重石をし、冷暗所で４日保存します。
　　　　　　　(はじめは白菜の２倍の重さの重石、水があがったら、
　　　　　　　軽い方に変えます。)
　　　　　　　水が上がったら食べることができます。

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〔きゅうりのピクルス〕

　材料　きゅうり　１０本
　　　　　粗塩　４５グラム
　　　　　ピクルス液…酢　１カップ
　　　　　　　　　　　水　１カップ
　　　　　　　　　　　砂糖　大さじ７
　　　　　　　　　　　粗塩　小さじ２
　　　　　　　　　　　赤唐辛子　２本(種をとったもの)
　　　　　　　　　　　にんにく　１片(皮をむいて輪切り)
　　　　　　　　　　　ローリエ　１枚
　　　　　　　　　　　クローブ　少々

　作り方　☆下ごしらえ
　　　　　　・きゅうりは洗って両端を切り落とし、長さを３等分にして塩をまぶし、
　　　　　　　２分ほどおきます。
　　　　　　　かぶるくらいの水を入れ、皿をのせ１日おきます。
　　　　　　　水をきり、広口瓶に縦に並べます。
　　　　　　　☆ピクルス液
　　　　　　　・ピクルス液の材料を鍋に入れ火にかけます。
　　　　　　　　砂糖と塩が溶けたら、火をとめ冷まします。
　　　　　　　☆漬ける
　　　　　　　・瓶の中に、香辛料が入らないように液を入れます。
　　　　　　　　残った香辛料は、ガーゼでつつみ、キュウリの上にのせふたをし、
　　　　　　　　冷蔵庫で１日置きます。