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ナス科の野菜
ナス科のみじかな野菜をご紹介します。
ナス科の作物は、高温さえあれば一年中花を着け、実をならせることができます。
年月を経ると木化していくという特徴があります。
(トマト) 栄養素…ビタミンＡ ビタミンＣ カリウムなど
購入のポイント…みずみずしいもの・ハリとツヤがあるもの
「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるように、
トマトはとても栄養価の高い野菜です。
特にカリウムが多く含まれているため、排泄を促すので、体のむくみをとり
血圧を下げる働きがあります。
ガン予防・美肌効果も期待できます。
抗酸化作用のあるリコピンは、油脂と一緒にとると吸収がよいです。
(ピーマン)
栄養素…ビタミンＡ ビタミンＣ ビタミンＥ 食物繊維など
購入のポイント…色の濃いもの・肉厚でツヤがあるもの・
フカフカしていないもの
ピーマンにはコラーゲンの生成に欠かせないビタミンＣが豊富に
含まれています。
ビタミンＰも多いため、加熱調理によるビタミン類の損失が少ないのが
特徴です。
風邪予防・美肌効果も期待できます。
油で調理するとピーマンの苦味をあまり感じなくなります。
(ナス) 栄養素…カリウム 食物繊維など
購入のポイント…ツヤとハリのあるもの・
ガクのトゲがするどいものは新鮮
夏野菜ならではの、からだを冷やす効果があります。
色素のナスニンという成分には、視力の改善や
発がん物質をおさえる作用があります。
高血圧予防・便秘改善も期待できます。
アクが強いので、切り口を水でさらすとよいでしょう。
油との相性はよいですが、ダイエット中は気をつけましょう。
(ジャガイモ)
栄養素…カリウム ビタミンＣ ビタミンＢ１ 食物繊維など
購入のポイント…しっとりしているもの・ふっくらとしているもの・
芽が出ていないもの
ほくほくした「男爵」煮くずれしにくい「メークイン」
ビタミンＣが多くでんぷんに保護されているため、
ゆでても損失が少ないのが特徴です。
胃潰瘍予防・疲労回復・ストレス解消にも期待できます。
「男爵」は粉吹き芋などに「メークイン」はにくずれしにくいので、
煮物や炒め物によいでしょう。
(トウガラシ)
各国の食文化に密接なかかわりがあるトウガラシですが、
日本でも各地に昔から伝わる調味料や加工品があります。
トウガラシの最大の特徴は、辛み。辛みの主成分は
カプサイシンという物質です。
この辛さが、体を熱くしたり、発汗、エネルギー代謝を高めたりします。
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