マメ科

マメ科の野菜

マメ科の野菜

(エダマメ)
　　　　　栄養素…タンパク質・ビタミンＡ・ビタミンＣ・ビタミンＢ・鉄など
　　　　　　購入のポイント…サヤが鮮やかな緑色のもの・
　　　　　　　　　　　　　　　　　ふっくらとふくらんでいるもの
　　　
　　　　　　ダイズを未熟のうちに収穫したものがエダマメです。
　　　　　　ビタミンＣやカロテンなど、ダイズにはない栄養素が
　　　　　　多く含まれているので、
　　　　　　ビールのおつまみなどとして、夏の栄養補給に最適です。
　　　　　　疲労回復・貧血予防も期待できます。


(インゲン)　
　　　　　栄養素…食物繊維・ビタミンＡ・ビタミンＢ２など
　　　　　　購入のポイント…緑色が濃いもの・先端がとがっているもの
　　　
　　　　　　マメ科のなかでは、世界でもっとも広範囲に栽培されているマメです。　　　　　
　　　　　　タンパク質の代謝に関わるビタミンＢ群が
　　　　　　バランスよく含まれているので、
　　　　　　疲労回復・夏バテ防止・免疫増強効果が期待できます。


(エンドウ)
　　　　　栄養素…ビタミンＣ・ビタミンＡ・鉄・葉酸・食物繊維など
　　　　　　購入のポイント…鮮やかな緑色のもの・みずみずしいもの

　　　　　　エンドウにはさや用(サヤエンドウ)、実とり用(グリンピース)、
　　　　　　さやと実を食べるもの(スナックエンドウ)があります。
　　　　　　ビタミンＣやビタミンＡが含まれるので、美肌効果が期待できます。


(ダイズ)　栄養素…タンパク質・ビタミンＢ１・食物繊維・カルシウムなど
　　　　　　
　　　　　　良質のタンパク質を含み、畑の肉ともいわれています。
　　　　　　栄養価が高く、食物繊維も豊富です。
　　　　　　また、女性ホルモンに似た働きをする
　　　　　　ダイズイソフラボンも含むので、注目されています。
　　　　　　動脈硬化予防・高血圧予防・老化防止効果も期待できます。